Quem resiste àquele cheiro de arroz recém-cozido? É esse o aroma que exala da mesa da maioria da população do Brasil e do mundo. Pelo menos metade dos habitantes do planeta (mais de 3,5 bilhões de pessoas) consomem esse cereal que combina tão bem com uma infinidade de outros alimentos. O problema é que o arroz branco — o mais comum, ao menos por aqui — é rico em carboidratos e pobre em substâncias nutritivas, pois perde a maior parte das vitaminas e minerais ao passar pelo processo de polimento. A indicação dos nutricionistas, portanto, é optar por outras versões do grão, como o arroz parboilizado ou o arroz integral. Qual a diferença entre arroz parboilizado e arroz integral? O arroz parboilizado é um arroz “pré-cozido” — a palavra parboilizado significa “parcialmente fervido” (partial boiled , em inglês). Isso significa que, antes de os grãos serem polidos, eles passam por um processo de fervura que garante que parte dos nutrientes da casca sejam integrados à camada inter